زمــن العلت (الهندبــاء)

الهاشمية نيوز - نبيل عماري*
في بلدتي الحصن نسميها العلت والبعض يسميها هندباء وما أن يهطل المطر ويسمى الوسم حتى تخرج حشائش الشتاء والربيع من مكامنها ويتوجه الناس لإعداد أطباق الطعام الصحي من الحشائش البرية وخيرات الأرض المغذية للصحة والمعالجة لبعض نزلات البرد في فصل الشتاء والربيع ومنها نبتة العلت والتي تكون على كل مائدة ريفية أو حتى أهل المدن والبادية وأول أنتاج لنبتة العلت تأتي من الغور الأردني ومن ثم شفا الغور ومناطق السهول وذرى الجبال وتعد نباتات العلت من المأكولات الشعبية الربيعية والشتائية ويتم فرم نبات العلت بعد غسله وكذلك فرم البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل وبعضهم يضع مادة السماق وعصرة ليمون وهي أطيب سلطة خاصة مع خبز ساخن مشروح أو طابون وبجانبه طاسة لبن مشخول حامض ويسمى بالشمال الأردني لبن ضبية وفي الجنوب غبيب ويعتبر العلت من الأطباق الرئيسية في زمن القلة وفي الزمن الجميل كانت نساء القرى يذهبن للأراضي الزراعية خاصة بعد شمس ساطعة لتلقيط العلت والخبيزة والشماليخ والزعتر البري والفرفحينا والدريهمة والكزبرة والنعنع البري وكذلك العكوب وكان يتم الغناء أثناء التلقيط ومنها أغنية يا لقاطات العلت والحميض والعكوب أعملن لي فطيرة وهنالك البعض يطبخ العلت ويضيف له الزيت والجوز وحبات الرمان ومن الجدير بالذكر أن العلت والخبيزة يباع بمحلات الخضرة والمولات وقد يرتفع السعر حسب الطلب والعلت " الهندباء " تعالج نزلات البرد والسعال وتقوي جهاز المناعة وكذلك السكري والأمساك والهندباء " العلت " مصدر غني بالحديد وتساعد على خفض مستوى ضغط الدم.
* كاتب وباحث